Kõik hea ei kasva põllul ega aias. Osa Ugandi köögi maitsetest tuleb otse Otepää ja Lõuna-Eesti metsadest, niitudelt ja metsaservadelt. Erinevatel aastaaegadel käime ise looduses korjamas seda, mida parasjagu leida on. See hoiab meid lähedal nii kohalikule loodusele kui ka aastaaegade vaheldumisele.

Kevadel jõuavad meie korvidesse nurmenukuõied ja kuusevõrsed, suvel rukkililleõied, marjad ja kukeseened ning sügise poole pohlad ja erinevad metsaseened. Korjame ka murakaid, arooniaid ja palju muud, mida loodus parasjagu pakub. Osa kasutame värskelt, osa kuivatame, marineerime, keedame või säilitame, et kohalikest maitsetest jätkuks ka järgmisteks aastaaegadeks.

Karilatsi Kalamajand on olnud Ugandi hea sõber ja koostööpartner juba aastakümneid. Pereettevõtte taga on isa ja poeg Mati ning Ott Vaino, kelle jaoks kalakasvatus on palju enamat kui töö – see on põlvkondade jooksul kasvanud teadmine ja pühendumus.

Karilatsi kalad kasvavad looduslikult voolava Leevi jõe jahedas vees ning kogu teekond marjast täiskasvanud kalani toimub kohapeal. Meie jaoks tähendab Karilatsi eelkõige värsket forelli, mille päritolu ja kvaliteeti tunneme ning mis jõuab Ugandi kööki vaid poole tunni kauguselt.

Karilatsi forell Ugandi köögis: külmsuitsutame forellifilee ise kohapeal, kasutame Ugandi kalasupis, serveerime pearoana

Sangaste Mesi on Otepää kõrgustikul tegutsev pereettevõte, mis toodab mett ja erinevaid mesindussaadusi. Mesindus on perekonnas au sees olnud mitme põlvkonna vältel alates 1966. aastast, kui tänase peremehe Rein Männiste vanemad töötasid Sangaste metskonna mesinikena.

Rein on mesilaste eest hoolitsenud alates 1987. aastast ning koos oma perega, sealhulgas abikaasa Piret ning pojad Robi ja Rich-Rodgeriga, jätkab ta mitmeid põlvkondi kestnud mesinduse traditsioone. Aastal 2019 pälvis Rein aasta mesiniku tiitli.

Sangaste mesi Ugandis: kasutame erinevate kastmete valmistamisel ning seda saab meie juurest ka purgiga koju kaasa osta.

Sangaste Mesi - koduleht

Rõuge kandis asuv Alt-Lauri mahetalu on Marge ja Ahti kodu ning pereettevõtmine, kus maheviljelusega on tegeletud juba aastaid. Talus kasvatatakse erinevaid marju, puuvilju ja köögivilju, kuid Ugandi jaoks on Alt-Lauri eelkõige meie kuslapuumarjade kodu. Need põhjamaise iseloomuga tumedad marjad on värske hapukuse ja sügava maitsega ning leidnud meie köögis päris mitu erinevat kasutust.

Alt-Lauri kuslapuumarjad Ugandis: kasutame neid kastmetes, majalimonaadis ja gelato valmistamisel ning dessertide juures nii tervete marjade, kastme kui ka geelina.

Alt-Lauri mahetalu - koduleht

Peipsiääre vallas Vanaussaia külas asuv Liivaoru talu on pühendunud ebaküdoonia ja vaarikate kasvatamisele. Talu perenaine Reelika Päädam peab oluliseks looduslähedast kasvatamist ning sünteetilisi taimekaitsevahendeid seal ei kasutata. Liivaoru üks peamisi saadusi on põhjamaa sidruniks kutsutud ebaküdoonia, mille sortidest kasvavad talus Rasa ja Rondo.

Meile meeldib ebaküdoonia oma värske hapukuse ja tugeva iseloomu tõttu – see on kohalik tooraine, millele leiame Ugandi köögis väga erinevaid kasutusviise.

Liivaoru talu ebaküdoonia Ugandis: kasutame ebaküdooniat kastmete ja relishi valmistamisel ning sellest valmivad ka meie majalimonaad ja majanaps.

Murimäe Veinikelder, paiknedes Otepää maaliliste järvede ja küngaste vahel, pakub külastajatele killukese eksootikat Lõuna-Eestis. See ainulaadne koht, kus veinitraditsioonid põimuvad kohalike maitsenüanssidega, on tuntud oma auhinnatud veinide poolest.

Istanduse perenaine Janika Ilves ja tema pere on veinitegemist alustanud aiandushuvist ning õppinud veinivalmistamist omal käel, paljude katsetuste ja degusteerimiste käigus. Alates esimestest viinamarjataimedest, mis istutati 2012. aastal, on Murimäe kiirelt laienenud.

Murimäe veinid Ugandis: pakume Murimäe veine valitud erisündmustel ja eriõhtutel.

Murimäe Veinikelder - koduleht